Tại sao cá có thể "sống lại" sau khi bị đóng băng tại - 32 độ C

Hẳn không ít người ngỡ ngàng trước sự "hồi sinh" thần kỳ của chú cá này.

•  doc bao phu nu

Giải mã hiện tượng cá hồi sinh sau khi bị đóng băng

Mới đây, truyền thông Trung Quốc vừa đăng tải đoạn video "lạ đời" về một chú cá đang bị đóng băng ở nhiệt độ âm 32 độ C, sau khi thả vào nước bỗnghồi sinh trở lại tức thời.

 

 

 

Nhiều người thắc mắc rằng, bằng cách nào con cá có thể sống lại được sau khi bị đóng băng hoàn toàn như vậy?

giảng giải cho chuyện này, các chuyên gia cho biết trong thân thể của các loài cá sống ở khu vực hàn đới đều chứa một dạng protein chống đông lạnh. Protein này mang tên Antifreeze Protein (AFP).

 

 

Chú cá bị đông cứng tức khắc sau khi được thả vào thùng chất lạnh ở nhiệt độ âm 32 độ C.

*Khi nước ở điều kiện nhiệt độ quá thấp sẽ chuyển từ thể rắn sang thể lỏng(điểm chậm đông).

 

 

... và "hồi sinh" trở lại sau khi được thả xuống nước.

• giam can bang bi dao

Khi sinh vật đóng băng, bên trong thân thể sẽ xuất hiện các tinh thế băng giá.Các tinh thể này sẽ bám vào tế bào, khiến màng tế bào đóng băng rồi vỡ vụn. Hậu quả là tế bào sẽ chết đi. Khi có quá nhiều tế bào chết, tất nhiên sinh vật cũng chẳng thể sống sót.

Tuy nhiên, chất AFP lại có tác dụng ngăn chặn quá trình này. Chúng sẽ bám vào các tinh thể băng trong tế bào, ngăn chặn sự phát triển, lây lan, cũng như sự kết tinh của băng nhằm bảo vệ tế bào. Đồng thời, tế bào chất cũng trở thành đặc lại, khó đóng băng hơn.

 

 

Các loài cá ở vùng hàn đới có sẵn loại protein này trong bụng

Khi quá trình này diễn ra, thân thể cá sẽ tạm thời rơi vào dạng ngủ đông, giảm quá trình bàn luận chất tới 90%. Sau đó, chỉ cần làm tan băng ở thành tế bào, các tế bào sẽ sống lại với tổn hại rất nhỏ. Tuy nhiên, cá rô phi thường không có cơ chế này.

Do đó, các doanh nghiệp Trung Quốc đã lợi dụng chính loại protein này dùng lên tuốt luốt các loại cá của họ. Bằng phương pháp trên, cá đông lạnh sẽ trở thành tươi ngon hơn do các tế bào không bị phá hủy. Ngoài ra, cá có thể sống lại bất kỳ lúc nào trong vòng 2 năm kể từ khi đóng băng.

Các khoa học gia Trung Quốc đánh giá đây là một bước tiến lớn trong công nghệ lưu giữ thực phẩm trên thế giới.

 Xem thêm: giảm thăng bằng chanh